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超市冷藏展示柜卫生使用守则

发布日期:2015-01-14

    为保障食品卫生安全和食用者的健康,超市里冷藏展示柜的安全卫生问题对展示柜内储藏的食品及食用该食品群体的健康安全都有着十分重要的意义。
    首先对超市冷藏展示柜使用操作人员的个人卫生应有严格的要求。冷藏展示柜食品加工服

    冷藏展示柜使用操作人员要保持个人卫生,定期检查身体,如发现患传染病者,应立即进行治疗并调离工作岗位,末痊愈时决不能接触展示柜及柜内食品,且不能继续担任该工作,同时展示柜操作人员不应将工作服穿到食堂、厕所和冷藏展示柜以外等不卫生场所。
其次严把食品入柜质量关。
    食品入柜前必须进行严格的质量检查,不卫生的和有腐烂变质迹象的食品均不能进入展示柜。保质期
    卫生的食品进入展示柜展示并冷藏时,应根据食品种类的不同分别进行存放。如果冷藏间大而某种食品数量少,单独存放不经济时,也可考虑不同种类的食品混合存放,但应避免串味。具有强烈气味的食品如海鲜水产、大葱、大蒜等严禁混存在一个展示柜的冷藏间内。
定期检查冷藏中的食品质量。
    冷藏展示柜操作人员在平时就要清楚的了解冷藏展示柜冷藏食品的安全期限,执行先进先出制度,并经常进行定期或不定期的食品质量检查。如果食品将要超过储藏期,或发现有变质现象时,应及时处理。对特殊要求或出口的食品,应按合同规定办理。
    如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味感染等情况时,应及时采取处理措施,以免感染其他食品。同时将其它食品全部取出,对展示柜进行清洁并通风换气,利用展示柜的风机排除柜内的浑浊空气,吸收新鲜的空气。展示柜食品安全
    若展示柜内的异味非常严重时,利用臭氧除异味和消毒也是比较切实方便的。这种清洁方式不仅适用于空柜,对于装满食品的柜体也很适宜。若条件不允许,福尔马林溶液或5%-10%的醋酸与5%-20%的漂白粉水溶液也具有良好的除异味和消毒作用。这种去除展示柜异味的方式也是现行的最为常见的方法。
    灭鼠势在必行!
    老鼠对食品储藏的危害性极大,老鼠会进入冷藏展示柜内糟蹋食品,并且传播各种疾病,同时还能破坏冷藏展示柜的结构,因此消灭鼠类对保护冷藏展示柜建筑结构和保证食品质量有着重要意义。

展示柜 

    冷藏展示柜卫生要做好,与管理体系也有着极大的关系。
    超市应成立专门的冷藏展示柜管理小组,在平时的日常操作中,最好做到以下几点——
1.食品还未冷却下来的时候不要马上放入冷藏展示柜,以免增加展示柜的制冷负担;
2.食品进出时要随手关门,做到开启灵活、关闭严密不逃冷,柜门损坏要及时维修,风幕应运转正常,维护好冷藏展示柜的柜门;
3.做好清洁工作,冷风机水盘内不得积水,穿堂和柜体的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水时要及时清除,展示柜柜内排管和冷 风机要及时扫霜、融霜;
4.掌握展示柜的温度调节,使其在最适宜的温度发挥最大的制冷效果,做到节约用电,节能减排;
    超市是冷藏展示柜使用的高频场合,在超市展示柜的日常维护中,操作人员要特别注意防水、防潮、放制冷剂泄漏、防热气、防跑冷等并严格把好冰、霜、水、门、灯五大关,只有做好了展示柜的日常维护和卫生等问题,才能让其更好的发挥其展示并冷藏效果。

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